Szövegkörnyezettől függően előfordulhat, hogy János megoldása lesz a legmegfelelőbb - de csak akkor, ha valóban a kilógatáson, van a hangsúly, és nem számít, hogy a magyxar fordításból elveszik, hogy a marhának pontosan melyik részéről van szó. A megadott szövegkörnyezet alapján nem hinném, hogy ez a helyzet.

Az "onglet" francia szó, és a marhának a következő részére használatos: http://www.cma-exportservice.com/extensions/tools/fleischtei...

Magyarul a marhának ennek a részére nincs bevett név, mert másként bontják a marhát.

Sajnos nem az a baj, hogy nálunk „másképp” bontják a marhát, hanem az, hogy rosszul. És ezt egyszerű belátni: itthon nem választják szét alaposan a különböző izomcsoportokat, hanem egyben hagynak más és más elkészítést igénylő részeket. Nem bontanak sok értékes marharészt, amilyen például a bavette (puha hátszínből kellene tovább bontani), az araignée („pókhús”) vagy az onglet (nincs magyar neve), amelyek mind a leveshús közé kerülnek, jóllehet bélszín módjára hirtelen süthetők lennének. Kicsitüss ezzel az erővel megkérdezhette volna azt is: „Miért baj az, ha egy országban mindenütt borjúnak nevezik azt, ami nem borjú?”
http://mn.mno.hu/portal/406408

Ezért a http://www.cma-exportservice.com/extensions/tools/fleischtei... link alapján a "koronahús melletti részből készült steak" fordítás lehet a pontos - de ez felettébb körülményes.

A Wikipedia valóban a "hanger steak" és az "onglet" között erős kapcsolatot létesít azzal, hogy egymásra mutató linkeket helyez el: http://fr.wikipedia.org/wiki/Onglet_(viande) és
az elsőnél az "English" linkre, a másodiknál a"Français" linkre kattintva a másik oldalra kerülsz át. Míg azonban az angol leírásban megemlítik a kilógatást, addig a frnacia oldalon erről nincs szó. Nem véletlenül: itt ritkán szoktak élni ezzel az előkészítési módszerrel.

A kérdés tehát összetett. Ha a francia nyelvű megnevezés a mérvadó, akkor a kilógatást nem venném bele - és a pecsenye szót sem. Az ugyanis elég félreérthető: használt elég átfogó értelemben, vagyis a marha nem egy konkrét darabjának megnevezésére - és a vesepecsenye, fehérpecsenye, feketepecsenye hármasban összetételként egy-egy konkrét rész megnevezésére - melyeknek az "onglet"-hoz semmi köze.

Ha egy nívós francia étterem étlapján szerepel, és tudható, hogy a marhának a Magyarországon külön le nem választott részéből csinálják, akkor mindenképpen szerepeltetném a leírásban az onglet szót.
Jó példa ez arra, hogy az egyes nyelvek nem ugyanazt a valóságot írják le.

A fent többször hivatkozott webhely hasonló kérdésekhez nagyon hasznos lehet: http://www.cma-exportservice.com/content/german_exporters/me...

--------------------------------------------------
Note added at 3 hrs (2008-11-26 10:30:18 GMT)
--------------------------------------------------

A két wikipédiás link:
francia: http://tinyurl.com/5g3pdt
angol: http://tinyurl.com/slvtj