Glossary entry (derived from question below)
angol term or phrase:
barding
magyar translation:
bardírozás
Jun 10, 2010 14:57
13 yrs ago
angol term
Argentína
ProZ.com Member Services & Support Staff
Native in: spanyol 
, kinyarvanda , zunyi , Amerikai jelbeszéd
Works in: angol - spanyol, csamorro - kinyarvanda, angol - gudzsaráti, and 13 more.
barding
GBK
angol - magyar
Műszaki
Főzés / konyha
Definition from
The International Gourmet:
To tie fat around lean meats or fowl to keep them from drying out during roasting. The fat bastes the meat while it cooks, keeping it moist and adding flavor. The fat is removed a few minutes before the meat is finished.
Example sentences:
Today, most homemakers have never heard the term though barding will make even a cheap cut of meat or poultry delicious. (eHow)
Often used with fowl or extremely lean meats, barding bastes the meat while it is cooking, thus keeping it moist. (ReluctantGourmet.com)
They had a Thanksgiving Special and talked about "Barding" your turkey which in the old days was the only way to keep it from drying out, as their ovens did not remain at a constant temperature. (Cooking Dunkin Style)
Proposed translations
(magyar)
| 5 +3 | bardírozás |
Kata Koncz
|
Change log
Jun 10, 2010 13:58: changed "Kudoz queue" from "In queue" to "Public"
Jun 10, 2010 14:57: changed "Stage" from "Preparation" to "Submission"
Jun 13, 2010 15:59: changed "Stage" from "Submission" to "Selection"
Jun 13, 2010 18:54: changed "Stage" from "Selection" to "Completion"
Proposed translations
+3
1 nap 2 óra
Selected
bardírozás
Gyakorlatilag szalonnával burkolás, a szakmában így nevezik, (vagy sokkal ritkábban lardírozásnak.) Nagyon hasonlít a szalonnával tűzdeléshez, ami nálunk elterjedtebb talán, és a másik neve a spékelés. De nem teljesen ugyanaz, mert itt pusztán burkolásról van szó, tűzdelés nélkül.
Definition from
Gourmandnet gasztronómiai szótár:
Bardírozás:<br />Kisebb húsok, vadszárnyasok szalonnalapokkal történő sütés előtti burkolása.
Example sentences:
A vadak húsa az alkalmazott érlelés - kiakasztás bőrükben, tollazatukban -, pácolás - száraz pác, nedves pác - következtében felpuhul. Ezek a műveletek azonban önmagukban nem elegendőek, mert a vadak húsa száraz, zsírban rendkívül szegény. Ezért további konyhatechnológiai eljárásokat kell alkalmazni. A vadak húsának zsírszegénységét kétféle módon pótolhatjuk: Tűzdeléssel: mikor az előre elkészített füstöltszalonna-csíkokat tűzdelőtű segítségével a húsrostok közé juttatjuk, a húsrostokkal párhuzamosan. A tűzdelést gondosan végezzük úgy, hogy a szalonnacsíkok egymástól egyenlő távolságra legyenek, végeik pontosan egy vonalban lógjanak ki a húsból kb. 1 cm hosszúságban. Szalonnalapokkal burkolás: a másik módszer, amelyet bardírozásnak is neveznek. Ezt elsősorban az apróvadaknál, a vadszárnyasoknál alkalmazzuk. A jól lehűtött, merev füstölt szalonnából vékony, kb. 3-4 mm vastag, nagy felületű lapokat vágunk. A füstöltszalonna-lapokba csavarjuk a vad¬szárnyasokat, majd zsineggel formázzuk. Sütés - hőbehatási eljárás -alkalmával a felhasznált szalonna részben kiolvad, lazítja a vadhús rostozatát, növeli az étel élvezeti értékét. (Pető Gyula - Vadakból készíthető é)
Szalonnával burkolás (bardírozás): a húst 3 mm vastagságú, füstöltszalonna-lapokba göngyölve, zsineggel összekötve megformázzuk. (Élelmezés.hu)
4 KudoZ points awarded for this answer.
Something went wrong...