yo más bien creo que se trata del volumen (o masa) que va a embotellarse, es decir, el producto. Pero esperemos las respuestas de otros compañeros

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Note added at 20 mins (2005-10-11 10:18:37 GMT)
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He investigado un poco más y sigo viéndolo como el producto, la cantidad, el volumen, la masa:

http://www.informacibo.it/gatti/vitignopecorino.htm

Storia del vino: il Pecorino IGT Colline Pescaresi “ CONTESA” e’ ottenuto dall’ononimo vitigno, autoctono delle colline Teramane, reimpiantate nel territorio di Collecorvino. I vigneti sono a filare con un intensita’ di 4000 ceppi per ettero. Le uve, raccolte nella prima decade di Ottobre, sono pigiate e lasciate a macerare per una notte a bassa temperatura. Una parte del mosto ottenuto è posta a fermentare in barriques e l‘altra in contenitori di acciaio inox. Al termine della fermentazione le due masse sono unite. Il vino ottenuto, che è imbottigliato a fine Gennaio, si adatta a lunghi periodi d’invecchiamento
Questi vini ancora oggi sono destinati, per la maggior parte, all'esportazione come masse vinose sfuse: la loro destinazione è normalmente la Francia, l'Europa comunitaria, l'Est Europa e le Americhe. Inoltre sono vini che, per le loro eccezionali caratteristiche organolettiche, vengono adoperati per "tagliare" altri vini locali, cioè per migliorare ed aggiungere plus organolettici a prodotti più deboli.

http://www.traspi.net/notizia.asp?idnotizia=1344

La seconda, minaccia, mercantile, è costituita dall'inarrestabile dilatazione delle aree che pretendono di chiamare Chianti il prodotto dei propri vigneti, quindi della massa di vino che con quel nome si riversa sui mercati.
http://www.itempidellaterra.org/chianti1.htm