--------------------------------------------------
Note added at 2 hrs 24 mins (2005-11-05 23:47:56 GMT)
--------------------------------------------------

Isso que dá não ler direito o contexto. O correto é:
"... os vinhateiros saibam claramente..."

Eu diria assim:

...é primordial que os vinicultores (OU, enólogos) tenham em mente...

Creio que o termo "primordial" resume bem o conjunto dos termos "essential" e "cleraly" da frase original.

VINICULTOR é o termo correcto para dedinir o "winemaker" e significa: aquele que se dedica à cultura e à produção do vinho.

Enólogo/enologia, são também termos que se referem à produção de vinho. Veja o que, por exemplo, o sítio do Vinho do Porto diz quando se referem à produção do Vinho do Porto.

http://www.ivp.pt/pagina.asp?codPag=80&codSeccao=2&i...


Também, do Glossário da Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes:

VINIFICAÇÃO Conjunto de operações necessárias para transformar as uvas em vinho. Existem dois tipos de vinificação: vinificação em tinto e vinificação em branco e em rosado. A vinificação em tinto distingue-se da vinificação em branco pelo facto de a espremedura só ocorrer após a fermentação; no segundo caso, esta operação tem lugar o mais cedo possível, sobre a uva fresca; não há trocas entre a matéria sólida e o sumo propriamente dito. O vinho obtido terá pouca ou nenhuma coloração e será menos rico em tanino e em outros elementos dissolvidos no decurso da maceração. No caso da vinificação em tinto o mosto ficará em contacto com as matérias sólidas da vindima, particularmente ricas em tanino, em matérias corantes, aromáticas, minerais e azotadas. Estas substâncias dissolvem-se no mosto em maior ou menor proporção e, em seguida, no vinho.
Tr. inglesa: Vinification, winemaking

...processo de vinificação, é fundamental que os enólogos saibam exactamente o vinho que pretendem produzir.

Apenas uma outra sugestão:)

--------------------------------------------------
Note added at 14 hrs 23 mins (2005-11-06 11:46:09 GMT)
--------------------------------------------------

Uma vez que actualmente a produção de vinho já raramente é feita de forma artesanal, as empresas dispõem de enólogos, pessoas especializadas que acompanham todas as fases do processo desde o plantio até à maturação do vinho nos cascos/garrafas, dependendo do tipo de vinho.

--------------------------------------------------
Note added at 14 hrs 23 mins (2005-11-06 11:47:01 GMT)
--------------------------------------------------

desculpem, mas não queria dizer "maturação do vinho", mas sim "envelhecimento do vinho". O termo maturação é utilizado para a uva e não para o vinho.

Existe uma diferença muito clara entre um enólogo e um produtor de vinho, um vinhateiro e um vitivinicultor: o primeiro concebe o vinho em termos de misturas e de estruturação do seu envelhecimento e, na maioria dos casos, organiza também a sua produção, seleccionando castas, organizando a vinha, etc, os últimos são responsáveis pela produção da matéria prima em bruto, não por aquilo que acaba por distinguir um vinho de outros. Assim sendo, a única tradução possível para winemaker nesta fase da produção do vinho, é enólogo.